Tataki : le guide pour tout savoir
La recette de Tataki est un plat d’origine Japonaise. Elle est dérivée du sashimi, un plat qui existait depuis le XVe siècle. Ce plat est très apprécié par les amateurs de viandes crues. Il faut retenir tout simplement que le tataki est une crudité.
Il est souvent cuisiné avec du thon, du poisson, de la viande ou du saumon qu’on laisse cuire très brièvement dans une poêle bien chauffée par le feu, pour que le cœur du sujet reste cru. Comment réussir la cuisine en Tataki ? Tout pour réussir cette fameuse recette ici !
C’est quoi un Tataki ?
Le terme tataki fait référence à une méthode de préparation japonaise du poisson ou de la viande. Le principe est de faire un barbecue ou de pêcher à l’extérieur le poisson ou la viande. Ensuite, on fait mariner le poisson ou la viande brièvement dans du vinaigre de riz.
Après cette étape, récupérez-les et coupez-les selon votre choix et vos préférences. Votre tataki est enfin prêt, mangez-les. La présentation traditionnelle comprend la garniture d’oignon vert, de gingembre et accompagnée d’une bonne sauce de soja. En réalité, le mot tataki signifie ‘’pilé’’ et fait référence à un condiment préparé en écrasant du gingembre.
Tataki ou sashimi ?
Il faut noter qu’il y n’a pas une grande différence entre le tataki et le sashimi. Tous deux sont des mets d’origine japonaise. Le sashimi existait bien longtemps avant le tataki. Le sashimi est un plat composé uniquement de tranches de poisson frais, totalement cru. Par contre le tataki passe légèrement sur un feu vif avant d’être consommer.
Quelle est l’origine du Tataki ?
La recette de Tataki est d’origine Japonaise. Cette technologie est née dans la province de Tosa dans la préfecture de Kochi. Cette recette de tataki a été développée par le samouraï du XIXe siècle Sakamoto Ryoma, qui a été inspirée par la méthode de cuisson de la viande pour les résidents étrangers dans la préfecture de Nagasaki.
Que boire avec un Tataki ?
Le meilleur accompagnement pour un plat de tataki est du bon vin. Vous avez la possibilité de prendre le vin de votre choix. Voici quelques propositions !
Anjou Mont Blanc
Vin blanc d’Anjou-loire
Bergerac Mont Blanc
Coteaux du Loir Blanc
L’île blanche de Vendôi.
En sommes, si vous êtes passionné des crudités, le tataki est un plat a vraiment essayé, vous ne serez pas déçu. Vous avez dans cet article, tout pour réussir le tataki de votre choix. Allez-y, ne perdez plus de temps. Bon appétit !
Le Tataki fait à base de viande
La viande de bœuf peut être préparée à la tataki. Le plus demandée est le filet mignon ou le pain de bœuf. Le tataki à la viande de bœuf est préparé de la même façon que le tataki au poisson, avec les mêmes ingrédients et condiments. Pour préparer le tataki, faites-le d’abord mariner dans du mirin ou du vinaigre de riz. La viande est grillée sur un feu ouvert ou brûlé dans une casserole sur la cuisinière.
Le gril ou la poêle doit être très chaud et tous les côtés de la viande ou du poisson doivent être brûlés rapidement pour ne cuire que la surface extérieure. Le centre du poisson ou de la viande est encore cru. Après la cuisson, mettez la viande ou le poisson dans du vinaigre de riz ou de l’eau glacée pour refroidir, coupez-les en fines tranches et mangez.
Le Tataki fait à base de viande
La viande de bœuf peut être préparée à la tataki. Le plus demandée est le filet mignon ou le pain de bœuf. Le tataki à la viande de bœuf est préparé de la même façon que le tataki au poisson, avec les mêmes ingrédients et condiments. Pour préparer le tataki, faites-le d’abord mariner dans du mirin ou du vinaigre de riz. La viande est grillée sur un feu ouvert ou brûlé dans une casserole sur la cuisinière.
Le gril ou la poêle doit être très chaud et tous les côtés de la viande ou du poisson doivent être brûlés rapidement pour ne cuire que la surface extérieure. Le centre du poisson ou de la viande est encore cru. Après la cuisson, mettez la viande ou le poisson dans du vinaigre de riz ou de l’eau glacée pour refroidir, coupez-les en fines tranches et mangez.
Le Tataki fait au poisson
À l’époque féodale, le poisson était le premier choix pour la cuisson des Tataki. La bonite est une grande espèce marine grasse avec une saveur dure et forte. La préparation de style Tataki est idéale pour rehausser son goût. Bien que le poisson soit encore utilisé pour cuisiner ce style de plats, le saumon et le thon sont également de plus en plus populaires.
Le chef de la peau de vache présente également son carpaccio de thon façon Tataki avec le côté tuning ! Manger du poisson est différent… Bref, le poisson est super, mais c’est incroyable de le déguster à la japonaise, subtile et royale ! ‘’Tataki’’ est une méthode de cuisson (combustion ultra rapide) puis mariné pendant plusieurs heures. Par conséquent, le poisson ou la viande sont cuits en surface et crus à l’intérieur, de sorte que des produits très frais sont nécessaires.
Ingrédients
- 1 poisson épais et ferme (thon, saumon, espadon)
- 50 ml de vinaigre de riz
- 50 ml de sauce de soja douce
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 20 ml de saké japonais
- 1 pouce de gingembre frais
- 1 grosse gousse d’ail
- Citron vert
- Un sac de congélateur (utilisez un ‘’zip lock’’ si possible)
Préparation
Dans le bol, mettez, ail, gingembre et zeste du citron râpé. Ajoutez tous les ingrédients restants de la marinade et réserver. Dans un saladier, remplissez-le d’eau très froide (mettez des glaçons dessus). Huilez le poisson. Faites chauffer la poêle à feu vif, elle doit être bien chaude. Cuire le poisson pendant 15 secondes de chaque côté, il doit être frit de tous les côtés.
Immergez-le immédiatement dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Faire tremper à sec avec du papier absorbant. Versez la marinade dans le sac de congélation. Mettez le poisson dans un sac rempli de marinade. Videz et fermez le sac. Le poisson reste baigné dans la marinade.
Mettez le sac avec le poisson et la marinade au réfrigérateur pendant 24 heures, versez la marinade dans un bol et utilisez-la pour faire tremper le poisson en le mangeant. Découpez le poisson en petits cubes ou tranches selon le goût et les besoins du jour. Le poisson Tataki peut être mangé avec des crudités et du riz. Vous pouvez également préparer de délicieux sushis.
Pour aller plus vite, l’utilisation d’un ‘’presse-ail’’ sur le gingembre peut gagner beaucoup de temps, et il n’est plus nécessaire de broyer les doigts en même temps, et la plupart des fibres restent toujours dans le tamis du presse-ail (il y a donc plus de ‘’fils’’ entre les dents).